蒸制的虎皮凤爪的做法蒸制的虎皮凤爪的做法

  1.肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

  2.鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干

  3.晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)

  4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。(其实我是泡了一天一夜,因为有事,下午炸好晚上没在家,第二天中午也没吃,第二天晚上才吃的)反正是泡的越久虎皮的效果越好。

  5.泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟

  6.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。

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