糖醋小丸子的做法糖醋小丸子的做法

  1.陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁,再加入一勺生抽酱油。这是我自己喜欢的甜酸比例。

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  2.姜切姜末,葱切葱末,蒜切蒜末,马蹄切成绿豆大小的碎。

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  3.把肉馅倒在大碗中,加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末,一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。

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  4.然后分几次一边倒入水,一边顺着一个方向用力搅拌,把肉馅搅拌得上劲,具有粘稠性。

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  5.加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后,把马蹄碎倒入拌均匀。

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  6.双手沾湿,把肉馅揉成或者挤成一个小球,并在两手掌间来回摔打几下,让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上,把丸子放在案板上轻滚,让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油,油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸,边炸边用筷子翻转丸子,以让丸子受热更均。待丸子表面金黄,且炸熟后捞出。

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  7.继续把锅的油烧热至8成热,再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出,第二次炸以让丸子表面更酥脆。

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  8.把锅中的煎炸油倒出,继续烧热锅,把事先调好的糖醋汁倒入,并酱油、蒜末,以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。

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  9.待汤汁收得略微粘稠,将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。

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