自制腊肠的做法自制腊肠的做法1.

  11斤猪腿肉要去掉肉皮,3分肥7分瘦的比较好。肥肉太多吃起来比较腻,如果太瘦口感又太柴,所以3分肥7分瘦刚刚好。肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片,大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。

  2.

  准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶,放入料理机里打碎,尽量打得细腻一些。

  3.

  80克干红辣椒粉(辣椒粉可以自己打,也可以买现成的)。干红辣椒根据产地和品种不同,辣度也不同,我用了混合辣椒粉,40克微辣的,40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。

  4.

  依次在切好的肉里加入所有调料,用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚,让调理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用,高度白酒则可以起到杀菌的效果。

  5.

  猪小肠我买的处理好的,用了20块钱的小肠。

  6.

  剪开一个饮料瓶的底部,留住开口部分,做一个漏斗。用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。肉塞入漏斗里,先塞入一点肉使小肠撑起来,然后将一整根小肠都撸到螺旋口处,小肠的另一段打结,慢慢将肉塞入小肠,每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处,可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。

  7.

  灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔,让肠里的空气挤出来。将腊肠挂在通风处,10天以后就可以吃了。做腊肠的最佳温度在10度左右。

  8.

  10天以后不必马上冷冻,可以在适当延长晾晒时间。腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存,这样冷冻后可以保存几个月。吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味!

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