香酥排骨蒸土豆的做法步骤图,怎么做好吃用料 排骨 2根 土豆 1个 生姜 4片 蒜头 6瓣 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 半汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 半汤匙 白胡椒粉 2g 五香粉 1g 淀粉 2汤匙 细盐 3克(2克撒在土豆上,1克腌制排骨) 香酥排骨蒸土豆的做法

排骨浸出血水。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤1

排骨精修,把肥肉什么的剪掉。沥干水后,倒到干净的料理盆。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤2

加1汤匙料酒。(后面酱油,蚝油,包括淀粉,都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。)

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤3

2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一撮细盐,一撮白胡椒粉,一撮五香粉,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器可以手工剁碎蒜头),一起加入料理碗。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤4

抓拌均匀。静置20分钟。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤5

然后加入2勺红薯淀粉,抓匀。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤6

土豆切拇指大的小块。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤7

排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄。油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤8

成色如图。炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤9

土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤10

把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤11

均匀排上油炸排骨。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤12

蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25~30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更酥更烂。成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁。图上就是刚刚蒸好的排骨,看样子就是骨酥肉烂的感觉 ???

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤13

撒上葱花,出锅。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤14

排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使的土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。说到这里要顺便提一下,香酥排骨,不是说蒸出来口感很酥脆,是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤15

排骨成色美不美?汤汁颜色亮不亮?土豆浸在金黄清透的汤汁里,是不是很诱人?

香酥排骨蒸土豆的做法 步骤16 小贴士 初步看了几个友友的作品,有几个情况总结一下:1、关于味道的咸淡,我要说的是,以2根排骨来说,放2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,如果担心偏淡,可以加一撮细盐。调料的判断标准可以参照菜谱里的流程图,里面腌制的生排骨是什么颜色,炸过是什么颜色,都可以参照着来,这个是最简单最直观的办法!如果你排骨多,那么调料要酌情增加。2、油炸的过程火不要太猛,炸到全熟,成色请参照菜谱的图上所示,要让排骨在油温的作用下,充分激发出肉香味。否则,不仅成品色泽不好看,香味也达不到要求。3、一定要上蒸锅蒸,不要放在饭锅上蒸,饭锅蒸汽量太少,达不到要求,做出来不会酥烂。还有明明是要油炸,你非要平底锅煎,那么香味和效果达不到预期,能怎么办?再说一遍――请务必按照菜谱操作!!!后面有问题再总结,希望越来越完善。再说一遍,绝大多数的失败都是因为没有按照菜谱操作,尤其是初次做,最好不要随意发挥。这个菜其实是非常简单的一个蒸菜,唯一可能的难点也许就是调味和上浆,所以初次尝试务必遵循菜谱原则,做出来是非常软糯鲜香的。菜谱已经尽可能详细直观,有不清楚的可以给作者留言。

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