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  腐乳肉的做法腐乳肉的做法

  1.五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出除去浮沫;水中放少许的料酒、葱和姜片。

  2.锅内热油,小火,放入冰糖,炒出糖色;注意一定要小火,可以适时翻炒。

  3.放入五花肉,大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上;

  4.将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开;

  5.将腐乳去掉杂质倒入锅中,翻炒均匀;可以借助漏勺,实在不愿意操作这个步骤的,就省略吧,影响不大。

  6.调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太重),翻炒均匀;

  7.加入开水没过肉面,放入葱结、姜片。大火烧开后,改小火慢炖60分钟左右;

  8.加入少量的盐、鸡精调味,即可出锅。

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