雪里蕻肉末炒黄豆的做法雪里蕻肉末炒黄豆的做法

  1.黄豆用凉水提前泡发

  2.坐锅烧水,水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗

  3.大火煮开后,转小火,五分钟后即可关火,捞出沥干水分

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  4.腌制的雪里蕻用清水反复抓洗,攥干,切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除,攥干备用

  5.猪肉切成大小均匀的肉丁(肉末),干红辣椒切段、葱姜切末备用

  6.切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制

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  7.起油锅,把肉末滑炒至变色后盛出

  8.用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段

  9.下入雪里蕻大火煸炒出香味

  10.添加料酒、生抽和糖调味

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  11.添加黄豆一起翻炒,加少许热水中火焖一会儿

  12.把炒好的肉末加进去,继续大火翻炒至汤汁收干

  13.起锅前加点香油拌匀即可

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  烹饪技巧

  1、腌制的雪里蕻很咸,一定要反复清洗,去除大部分盐分;

  2、雪里蕻本身是咸的,肉馅提前也腌制过,所以炒制的过程中无须再加盐;

  3、雪里蕻喜油,炒菜时,油要比平常做菜的时候多一点,或者肉里面带点肥肉,煸炒之后会更香;

  4、雪里蕻下锅之前要攥干水分,下锅炒制后要用油充分煸炒,出香味后,再下调味料,这样更容易入味,而且香;

  5、这个菜一次可以多做,冷食热食均可,下顿蒸食,味道更加鲜香浓郁。

  菜品特色

   一碟肉末雪里蕻炒黄豆,一块暄腾腾的大饽饽,一碗热粥,这质朴、原香、鲜美的味道,瞬间打动了我的味蕾;这绝佳的食物组合,再次唤醒了我沉睡的食欲。

   在如此简单的食物面前,我再一次变成了大胃王。肉末雪里蕻炒黄豆,这道菜看起来不起眼,吃起来绝对是开胃,爽口,下饭,让人欲罢不能。

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