小土豆煨牛腩的做法小土豆煨牛腩的做法

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  1.将牛腩洗净切块,锅内坐水,加入花椒粒,将牛肉投入,水开后加入料酒,煮出浮沫后将牛肉捞出;

  2.将牛肉用温热水冲净浮沫,控干水备用;

  3.锅内注油加热,下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香,下牛腩翻炒,待肉面微微焦黄收缩,喷料酒,喷生抽、老抽调色,下适量清水,加入葱结、米酒、冰糖煮开;

  4.连材料带水转入高压锅内,压约10分钟,不开锅让其自然冷却;

  5.将牛肉盛出放进砂锅内,汤汁用滤网过滤后加入;

  6.将去皮洗净的小土豆放入砂锅内,大火烧开转中火,加盖煨煮;约40分钟,至小土豆糯软,牛腩酥而不烂时,转大火收浓汁,起锅前酌情添加精盐即可。

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  烹饪技巧

  小土豆去皮的巧方法

  1、准备一张锡纸(烘焙用的)

  2、将锡纸亮面朝外,揉成一团;

  3、用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍;

  4、将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了~

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