夜香花炒玉兔虾的做法夜香花炒玉兔虾的做法

  1.夜香花尽量挑选半开的,摘去花芯,放在冷盐水内浸30分钟。

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  2.再用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分,待用。

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  3.海虾清洗后去头、去壳留虾尾。

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  4.背部切开挑出虾肠。

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  5.处理好的虾放在小碗内加入盐1勺抓洗。

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  6.再用自来水冲去盐味,并洗至虾肉呈透明状,用厨房纸或毛巾吸干水分,放在厨房纸巾中包起放入冰箱冷藏至少2小时。

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  7.锅中放油一杯,将腰果放入小炸笠内,放入冷油中,加热锅中的油,待腰果颜色微黄就取出沥干油待用。

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  8.虾下锅前半小时,在一个小碗里调好虾的调味料(蛋白1个、盐1/2勺、糖1小勺、白胡椒粉1/8勺、淀粉1小勺、麻油1/2勺)。

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  9.取出虾和调味料拌匀后继续冷藏待用。

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  10.制作前取出大虾,背部朝上,在虾身中间切割一个小口,将虾尾向下再由虾身中间穿出,拉开虾尾使呈小兔耳状即可,逐一做完所有的虾。

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  11.炸过腰果的油加热后,将玉兔虾分批放入油中。

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  12.待虾变色后即可取出控干多余的油。

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  13.锅中留少许炸油,放入生姜、蒜片爆香,

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  14.加入玉兔虾翻炒,并沿着锅边加入料酒炒匀。

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  15.最后放入夜香花炒几下,关火。

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  16.加入腰果、几片红辣椒片装饰即可上盘。

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