闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法步骤图用料 油 适量 盐 适量 料酒 1勺 五香粉 2克 孜然粉或胡椒粉 1-2克 鸡蛋 1只个 蒜泥 适量约3-4瓣 醋 2勺 酱油 2勺 糖 极少量 地瓜粉 两只鸡蛋大的量 酥炸粉 两只鸡蛋大的量 白芝麻(可以不用) 少量 芝麻油(可以不用) 少量 猪里脊肉 300-400g 闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法

猪里脊肉最好吃,嫩。

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤1

将猪肉逆丝(猪肉丝里脊肉很明显如图一),一定要逆丝切成细长条,不要太粗太大条就行,如图二。

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤2

将所有调料,除了鸡蛋,地瓜粉和酥炸粉之外,其他调料全部加到肉里,搅拌

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤3

加入切好的蒜泥,芝麻,再次搅拌均匀,

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤4

将搅拌好的肉腌制半个小时或以上,越久越入味

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤5

腌制好之后,打入一颗鸡蛋,搅拌均匀,再加入酥炸粉和碾碎成粉末的地瓜(闽南本地地瓜粉都是块状的),再次搅拌均匀。 (如果肉比较干,可以说说适量加一点点水或者油,切记,不能加太多,只要粉搅拌得动,粉能均匀挂在肉条上就可以了,一般不需要加水)。

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤6

开始,热油锅,开中小火,油冒泡之后加入肉片,小火慢炸1到2分钟 (看量算时间,我喜欢少油少量慢慢来)

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤7

再开中火收尾上色酥脆表皮。

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤8

炸好速度捞起

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤9

放置入盘

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤10

第二波炸的。喜欢吃

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤11

成品。很好吃,外酥里嫩,芝麻醋香。没芝麻也不妨碍它的香味哦。

闽南炸醋肉(外酥里嫩)的做法 步骤12 小贴士 不要炸过火,有条件可以油锅多一些油,小火炸,捞起,全部的肉小火炸好,再油锅大火烧开,倒入全部的肉,一次性酥脆表皮。想吃软嫩口感的,可以不用大火这一步。

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