您现在的位置: 天天美食 > 家常菜 > 毛血旺的做法

  毛血旺的做法主料猪血150克鳝鱼2条辅料猪肠半根火腿80克黄豆芽60克香菜2根牛肚(百叶)60克调料食盐4克冰糖10克鸡精2克葱10克姜8克蒜2个八角1个花椒适量桂皮1片干辣椒20只老抽1大勺香叶4片丁香4粒草果适量植物油6大勺高汤2杯江米酒50毫升毛血旺的做法

  材料集合图:

毛血旺Xx.jpg

  1.将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒

  2.将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎

  3.锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒

毛血旺WU.jpg

  4.再加入葱姜蒜粒大火炒香

  5.再加入打好的香料碎炒香

  6.炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用

毛血旺zc.jpg

  7.卤肥肠切小段,火腿切方片

  8.烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出

  9.再加入猪血焯制半分钟左右捞出

毛血旺Nl.jpg

  10.如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液

  11.焖好调味料开盖加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右

  12.再加入猪血片煮2分钟左右

毛血旺Dd.jpg

  13.最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出

  14.净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒

  15.倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可

毛血旺sR.jpg

毛血旺la.jpg

毛血旺Wz.jpg

  烹饪技巧

  1、如果香料不好备齐,想图省事就用川味火锅底料代替,或加入一些豆瓣酱,味道也不输。

  2、这锅毛血旺好不好吃,全在于前六步制作底料,用盖子焖一小时,是为了将所有调味料的香气更好的融合起来。

  3、猪血和蟮段过水是非常重要的,一是去腥,二是去除食材上的杂质,但时间不宜长,尤其是蟮鱼,时间长了肉质就老了,不好吃了。

  4、食材入锅时应该根据食材的易熟度来按顺序放入,宜熟的最后放,百叶也是非常好熟的。

  5、米酒要后加,保证其香味不散,出锅吃时更香。

  6、肥肠很多人不爱吃,味也大,所以不加也是可以的,要加也少加点,否则会盖掉其它食材的香气。鸟儿选择了卤好的肥肠,因为生肥肠的处理是比较麻烦的。可以把肥肠换成黄喉、猪肚或鸡尾虾等味小的食材。

  7、植物油的一半量如果能换成牛油,味道将更正宗!最后一步的浇麻辣油是非常重要的,是画龙点睛之笔,可不能省!

转载请注明:天天美食 > 家常菜 > 毛血旺的做法