蒜香无骨凤爪的做法步骤图,怎么做好吃用料 长鸡爪 10只 生姜 1大块 大蒜 5粒 小米辣 1个 花椒 1小撮 料酒 4勺 蚝油 1勺 生抽 3勺 海螺牌花椒米醋 8勺 红糖 3茶匙 蒜香无骨凤爪的做法

鸡爪去脚趾,洗净。 PS,这边鸡爪不用划口子,经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。

蒜香无骨凤爪的做法 步骤1

生姜一块拍松,花椒一小撮。锅内倒冷水,放入生姜、花椒,中火煮沸。

蒜香无骨凤爪的做法 步骤2

煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。

蒜香无骨凤爪的做法 步骤3

煮好后的鸡爪捞出,用冷水冲凉,再放入冰水里充分降温。

蒜香无骨凤爪的做法 步骤4

准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙红糖,3勺生抽,8勺花椒米醋,1勺蚝油,拌匀静置。

蒜香无骨凤爪的做法 步骤5

将冰镇后的鸡爪,从爪背沿各个骨头,用刀贴着骨头划一道口子。从关节处,向划开的口子拗断,先去脚杆再去脚趾,顺着骨头剥下筋皮。

蒜香无骨凤爪的做法 步骤6

去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂,可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁,拌匀。

蒜香无骨凤爪的做法 步骤7

装盘后磨上一些白胡椒粉,温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪,会更入味。

蒜香无骨凤爪的做法 步骤8

成品

蒜香无骨凤爪的做法 步骤9 小贴士 1、要用长鸡爪,才能保留更多的筋腱,是提升口感的一个关键;2、糖,一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢了酸味的风头。红糖的甜,回味更长也更厚重; 3、醋,尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋;

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