北菇蔬菜扒鸭掌的做法北菇蔬菜扒鸭掌的做法详细步骤1.先把鸭掌剪去趾甲,即放入开水内滚一滚取出,剥去外皮洗净。 2.将陈皮切成小块状,八角切为小粒,与蚝油鸭掌放入锅内,倾下适量鸡汤,用文火焖半小时左右,再放入味精,临起锅前,把八角,陈皮拣去。 3.将鸭掌取出,放在盘内,再和锅内原卤汁稠少许粟粉(淀粉)打芡,淋在鸭掌上面,另浇上一点熟素油更好;4. 武火烧锅,下花生油,下菜过错加精盐(4克)炒至九成熟,隔起再起锅;5. 下菜远,加芡汤、湿淀粉打芡,再加包尾油炒匀上碟;6. 用花生油起锅,下鸭掌,溅入绍酒,加淡上汤;7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料;8. 下北菇,加湿淀粉15克打芡,再加麻油、包尾油、老抽拌匀;9. 取起放于菜远上面。北菇蔬菜扒鸭掌的做法小贴士制作要诀:为使此菜口感更好需备淡二汤约500克,淡上汤约150克。

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