家常鳝片的做法主料鳝鱼500克调料食盐15克酱油15毫升醋10毫升味精0.5克姜5克水淀粉15克泡红椒40克大蒜150克植物油100毫升小葱15克高汤400毫升白糖15克家常鳝片的做法

   此菜属于四川家常菜,鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称,用大蒜烧制,其味尤佳。

  1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净,再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液

  2.将炒锅置于中火上,下蔬菜油烧至三成油熟,放入大蒜炸至大蒜皮皱,再加入鳝片炒至断生,而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色

  3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软,最后放白糖、味精,用水豆粉勾芡,加入葱花、醋搅匀,起锅装盘即成

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  烹饪技巧

   若无泡红辣椒,可以用郫县豆瓣代替。

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