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  脆皮鱼的做法脆皮鱼的做法详细步骤1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅;2. 将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形;3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;4. 铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;6. 原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝、香菜即成。脆皮鱼的做法小贴士制作要诀:1. 在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆;2. 素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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