椒盐八宝鸭的做法椒盐八宝鸭的做法详细步骤1. 将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3 小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;2. 莲子去外皮,挖去苦心;3. 薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;4. 香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;5. 核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;7. 将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内;9. 取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;10. 沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;11. 小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。椒盐八宝鸭的做法小贴士制作要诀:1. 莲子的苦心务必除尽,否则有苦涩的感觉;2. 油炸桃仁、松子仁时,切不可过火,以免焦糊;3. 包卷“八宝鸭坯”时,尺寸不宜过大,以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳,以使炸后改刀时容易装盘;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。食物相克:核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

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