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  素香酥鸭的做法素香酥鸭的做法详细步骤1. 胡萝卜去皮切成丝;2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝;3. 香菜去叶留梗,切成寸段备用;4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;5. 面粉加入精盐用水调成糊备用;6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体;8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上;9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油;10. 炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。素香酥鸭的做法小贴士制作要诀:1. 炒制“三丝”时,汤汁要基本收干,再勾芡,若汤汁过多则不易包住;2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀;3. 可以整只“鸭子”上桌,也可以切成大块码成鸭型上桌;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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