清蒸素鳊鱼的做法清蒸素鳊鱼的做法详细步骤1. 将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀;2. 将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒;3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。4. 将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水;5. 洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形;6. 另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片;7. 再取香菇、笋各一片,改成鱼目形;8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块;9. 将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里;10. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水;11. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底;12. 将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝;13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水;14. 用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡;15. 最后加油调匀,淋在“鱼”上面即成。清蒸素鳊鱼的做法小贴士制作要诀:1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净;2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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