豌豆黄儿的做法步骤图,豌豆黄儿怎么做好吃用料 豌豆 500克 水 适量(约500克) 绵白糖 100克 豌豆黄儿的做法

黄豌豆冷水浸泡一日一夜,每隔3-4h换一次水,泡到豆瓣开裂就是OK啦。(如果是有皮儿的,要在泡完之后搓洗去皮儿。)

豌豆黄儿的做法 步骤1

浸泡好的豌豆淋干水分,淘洗干净,加入100g绵白糖搅拌均匀,静置10min。(豌豆:绵白糖=5:1,这个是比较好成形的比例,如果喜欢甜一点的可以调整到4:1,但是不要超过3.5:1。)

豌豆黄儿的做法 步骤2

搅拌好的豌豆加入等量水,一般为浸过豌豆2-3厘米。放入电饭锅【豆类/蹄筋类】档,焖煮30min,焖煮至豌豆熟烂;或者高压锅加压焖煮20min;又或者普通锅隔水中火蒸制60min。(不要加太多水,否则后面炒制时间会比较长。)

豌豆黄儿的做法 步骤3

煮好的豌豆倒入破壁机或搅拌机中,搅成细腻的豌豆糊,用勺子下压过筛。(破壁机打出来的会特别细腻,基本过筛一次就够了,但是料理机或者搅拌机打出来的我建议过筛两次。)

豌豆黄儿的做法 步骤4

豌豆糊倒入锅中,用最小火缓慢加热,用橡胶铲上下翻拌。

豌豆黄儿的做法 步骤5

翻拌至搅拌后产生的纹路不会消失即可。 传统豌豆黄儿这一步叫“堆丝”,就是铲起来一块豌豆黄,其自然下落形成的细丝可以堆叠起来,不会消失,这个火候就是正正好好的啦。

豌豆黄儿的做法 步骤6

趁热倒入模具之中,快速摇晃平整。(这也是另一个判断火候的方法,如果炒好的豌豆黄不能恢复平整,就是炒的太久了,会比较容易开裂。) 整理好的豌豆黄放入冰箱冷藏室冷藏一天以上。

豌豆黄儿的做法 步骤7

冷藏一天以上的豌豆黄会有轻微的渗液,这是正常现象,同时也意味着倒扣即可脱模。 所以,切块装盘,开吃啊!!!\(////?////)/

豌豆黄儿的做法 步骤8 小贴士 ①豌豆:糖=5:1是我最喜欢的比例,不会很甜,而且豌豆的味道不会被糖的甜味儿盖掉。②关于火候,太干容易开裂,太湿会不易成形,所以务必把握好“堆丝”的火候。③火候实在没把握好可以回一下锅啊!问题不大的!完全不影响成品效果。④冷藏时间足够,脱模是很简单的,所以模具不需要抹油。⑤不开裂的秘诀还有一个就是要把豌豆黄做的厚一点,如果在模具里薄薄的一层特别容易裂开。 以上,就是这样。谢谢观看,笔芯~∠( ? 」∠)_

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