金黄流油的咸鸭蛋的做法步骤图,怎么做好吃用料 鸭蛋 30个 高度白酒 适量 盐 400克 水 2L 小喷壶(可无) 1个 金黄流油的咸鸭蛋的做法

刚买来的新鲜鸭蛋,泡水里,用流动水刷洗。一般鸭蛋都比较脏,用百洁布或者刷子刷比较好。鸭蛋不要在生水里浸泡太久。选购鸭蛋要点:1.青壳比较好,因为青壳比较硬,不容易有裂痕,腌制过程中不容易变质,而且青壳蛋做出来的蛋比较容易出油。2.选圆形的蛋,蛋黄会大一些,这是卖鸭蛋的伯伯告诉我的,我觉得有一定的参考性。3.买之前可以花一块钱敲开一个看一看,蛋黄红、蛋白稠的就是好鸭蛋。如果是浅黄色的蛋黄,没有红心鸭蛋黄出油厉害,但是腌到位也是很好吃的。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤1

鸭蛋的腌制方法有很多种,效果最好的是黄泥法,可以放很久都不会坏,但是黄泥不好找,盐分比例也不好掌握。裹盐法,方便快捷,但是盐分就更不好掌握了。裹多了太咸,裹少了容易坏。然后就是我今天用到的盐水法,优点是快,成功率高,缺点也有,就是占地大,耗盐,还有就是对鸭蛋要求高,不能有裂纹。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤2

洗干净的鸭蛋,速速用厨房纸或者是干净的棉布擦干。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤3

擦干的鸭蛋放在阴凉通风处晾一下。把蛋壳表皮的生水挥发得更彻底一些。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤4

烧一锅盐水。30个蛋,我一般是2L水,400g盐。这个咸度我觉得比饱和盐水更好掌握,而且蛋白腌制得不会太咸。水量和盐分都是自行掌握的,可以提高盐分,但不能再减了,尤其现在天热,盐的含量少了,容易变质。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤5

烧开的盐水静置晾凉。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤6

乘着晾凉期间,可以把鸭蛋放进罐子。腌鸭蛋,陶罐最佳,其次就是玻璃罐子,再次就是食用塑料盒,千万不要用不锈钢器皿腌制。不锈钢被腐蚀事小,腐蚀进肚子事大。铺一层鸭蛋,喷适量白酒,一是起到杀菌的作用,二是适量白酒的加入可以使咸鸭蛋快速出油,口感沙。没有喷壶不要紧,用个小碗,倒点白酒,每个鸭蛋在碗里滚一圈,再放进罐子里。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤7

最上面鸭蛋上压一个重物,再放入盐水。这样表面的鸭蛋就不会浮出水面。中途不需要打开翻动了。我用了一个杯盖压着,也可以用块干净石头压着。实在不想压着也没关系,就是可能表面的鸭蛋会有点小黑点,毕竟有一部分暴露在空气中嘛。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤8

贴上日期,封住罐口。到这里咸鸭蛋就做完了,剩下就是等待了。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤9

夏天32天,同一罐子的咸鸭蛋,个头比较大的白壳蛋。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤10

盐水法,夏天25天左右就可以吃了,30天口感最好,40天就疯狂流油。夏天32天,同一罐子的咸鸭蛋,比较小的青壳蛋。

金黄流油的咸鸭蛋的做法 步骤11 小贴士 1.青壳比较好,因为青壳比较硬,不容易有裂痕,腌制过程中不容易变质,而且青壳蛋做出来的蛋比较容易出油。2.选圆形的蛋,蛋黄会大一些,这是卖鸭蛋的伯伯告诉我的,我觉得有一定的参考性。3.买之前可以花一块钱敲开一个看一看,蛋黄红、蛋白稠的就是好鸭蛋。浅黄色的蛋黄,没有红心鸭蛋黄出油厉害,但是腌到位也是很好吃的。4.腌鸭蛋,陶罐最佳,其次就是玻璃罐子,再次就是食用塑料盒,千万不要用不锈钢器皿腌制。不锈钢被腐蚀事小,腐蚀进肚子事大。5.最顶上浮起的鸭蛋,可以用一些重物压入盐水中,这样就不用中途开罐翻动。最直接的做法就是找几块小石头洗干净压上面。

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