德国碱水面包的做法 #柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:11混合酵头原料,加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:22除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团,静置20分钟。加入盐和酵母,揉至扩展阶段,加入室温软化的黄油,继续揉至完全扩展。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:33放入容器里室温发酵2小时左右,手指按下不弹回。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:44取出面团分割成11-12份,每份85-90克。每份擀开卷起成筒状,松弛10分钟左右。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:55先做几个普雷结,撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次,然后整形成如图形状。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:66再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。7室温加盖发酵到七成,大概30到45分钟,然后不盖保鲜膜冷藏30分钟,让表面变硬。或者发酵20分钟,然后冷藏过夜。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:88把食用浓碱溶于水中,搅拌完全溶解,静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:99捞出来表面撒少许粗海盐,在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬,在烤箱里膨胀受到限制,所以要割包,让面团有地方可以膨胀。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:1010送进预热好220-230°C的烤箱里,烤15分钟左右至棕红色。#柏翠大赛#德国碱水面包的做法步骤:1111这几个也挺可爱,小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后,味道尤其地香。表面硬而脆,里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。小窍门烘焙碱也叫浓碱(NaOH),ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3),外观也不同,浓碱是颗粒状的,后两者是粉末状的。来自 美食天下 艾米厨房° 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙

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