经典老式蛋糕的做法主料鸡蛋4个辅料油12克低粉120克白糖80克经典老式蛋糕的做法1.

  所有的食材准备好

  2.

  鸡蛋打入无油无水的容器中,加入白糖(装鸡蛋的容器必须无油无水,这是鸡蛋打发成功的关键点)

  3.

  将一大锅温水准备好,装鸡蛋液的容器放入温水中(水温不能太高,用手试探下,微温即可,可不要将蛋液烫熟喽)

  4.

  隔水将鸡蛋液打至粘稠,基本上没有大气泡,用打蛋器写8字不容易消失(5分钟左右,面糊微微出现纹路,蛋液体积明显变大,9分钟左右,纹路就会变得不容易消失)

  5.

  打发的鸡蛋液端离水面,将低粉筛入鸡蛋糊中,用刮刀翻拌均匀(采用翻拌的手法,鸡蛋液不容易消泡)

  6.

  倒入植物油

  7.

  再次采用翻拌的手法拌匀

  8.

  将糊糊装入裱花袋中,挤入装有小纸托的模具中(大约八分满,这个时候可以预热烤箱)

  9.

  将蛋糕模具放入预热好的烤箱,180度,中层烤15分钟

  10.

  香喷喷的蛋糕出炉了

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1.本方子大约可以做十个纸杯蛋糕。2.鸡蛋打发后,采用翻拌的手法不容易消泡,翻拌的手法就像是炒菜一样来回翻炒。3.全蛋蛋糕用小纸杯烤,不太会出现回缩现象。鸡蛋只要打发到位,这个方子基本上零失误。

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