斑马纹戚风蛋糕的做法 #新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:11蛋清蛋黄分离,蛋清要放在无水无油的干净容器内,放冰箱冷藏室备用。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:22蛋黄倒入牛奶搅打均匀,倒入玉米油搅打均匀,最后倒入白糖搅打均匀。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:33筛入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊,切忌画圈以免蛋糊产生面筋。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:44切拌好的蛋黄糊#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:55取出蛋清,挤入少许柠檬汁或白醋,用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡,倒入剩余白糖1/3继续搅打。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:66打至浓稠再倒入1/3白糖,高速继续搅打。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:77打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖,打蛋器调至低速,继续搅打。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:88提起打蛋器,蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:99取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀,手法类似于炒菜的手法,从底部向上翻拌均匀。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1010翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中,继续用刮刀翻拌,手法一定要轻柔而迅速,不要粗暴地转圈,一定要注意翻拌时间,以免消泡。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1111翻拌好的蛋糕糊取出一半,倒入过筛的可可粉,用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡,所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:12128寸模具,在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1313在蛋糕糊中心,再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1414再舀一勺原色蛋糊,在可可蛋糊中心轻轻地倒入,依次类推将全部蛋糊倒入模具中。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1515放入预热好的烤箱第三个格,时间60分钟(时间和温度仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整),烤制期间不能开烤箱门,温度不能调低只能调高,否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1616出炉后立即取出,在干净的地面上使劲的震几下,震出里面的热气,然后倒扣至少两小时再脱模。#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1717喜欢大花纹可以用大一点的勺子,舀的蛋糊量多一点,喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小,多次加入出来的花纹线条就细一点,只是后者会更有难度更加考验我们的耐心!#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1818成品#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1919成品来自 美食天下 ☆开心美食☆ 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙

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