俄式大列巴面包的做法 #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:11啤酒酵头,啤酒130ml加热至78度,将啤酒倒入高筋面粉30g内,搅拌均匀。温度降至38度加入酵母搅拌均匀,覆盖两层保鲜膜室温发酵12~30个小时。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:22啤酒酵种液,啤酒100ml加麦芽糖20g略微搅拌微波炉叮一下,取出搅拌均匀。温度降至40度以内加入低糖酵母4g、啤酒酵头6g搅拌至全部融合。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:33覆盖两层保鲜膜,室温发酵6小时。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:44主面团,高筋面粉500g、黑麦粉50g、盐10g、玉米油36ml、纯净水250ml、啤酒酵种液混合揉至扩展阶段。揉十五至二十分钟即可。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:55揉好的面团团圆,入容器内覆盖两层保鲜膜,室温发酵8小时~12小时。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:66发酵好的面团原来的三倍大。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:77取出发酵好的面团,徒手排气,团圆覆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛过后擀压成面皮#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:88裹入干果均匀的铺在面皮表面#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:99由上至下将其卷起,呈橄榄形状。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:1010卷好的面包胚码入烤盘内,割包,微雨一贯将列巴割一道。再次发酵,烤箱发酵发酵箱发酵均可。烤箱发酵放一碗热水,放入面包胚。发酵45~60分钟左右。发酵环境,温度在38度以下,湿度75%。可在列巴表面覆盖湿毛巾或喷上温水。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:1111刷表面面浆,纯净水150ml、加高筋面粉15g搅拌均匀,静置20分钟小火煮至面浆呈现透明状态。如图~#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:1212取出发酵好的面包胚,烤箱预热230度上下火。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:1313面包胚表面刷一层面浆烤箱充分预热后将面包胚送入烤箱进行烘焙。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:1414烘焙,上下火200度烘焙65分钟。至表面金黄即可出炉。#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:1515美味醇香的一款传统列巴面包出炉了~超级香!#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#俄式大列巴面包的做法步骤:1616超级好吃??小窍门1、啤酒酵头剩了怎么办?答:密封冷藏可保存一周。2、这制作时间可以省略些吗?答:时间不可以省略,不同的发酵方式,烤出来的面包口感略有不同。不妨试试这款原始味道醇香面包。3、主面团发酵时间可以延长吗?答:可以,发酵的时,室温发酵2小时,发酵至6分发,放入冰箱冷藏发酵取代室温发酵即可,时间相对需要延长,取出冷藏面团时需要室温回温在进行制作即可。4、整形觉得这个面包好大,可以做成小列巴吗?答:可以,根据自己喜好做成喜好的大小均可,烘焙温度不变,时间根据列巴面包大小而定,烤熟即可。5、列巴面包的存放。答:冷却后切片装袋,可室温保存3~7天,看季节。也可以密封冷冻保存可以保存1个月~3个月,吃的时候室温解冻,回温后微波炉叮一下,或者烤箱稍微加热一下即可。来自 美食天下 四月微雨 的作品使用的厨具:电烤箱、煮锅所属分类:烘焙

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