古早味蛋糕的做法 古早味蛋糕的做法步骤:11准备:*模具底部和四周都铺上油纸。*蛋白蛋黄分开放在两个容器里,装蛋白的容器一定要无油无水。*烤箱预热,上下火150°C。古早味蛋糕的做法步骤:22色拉油倒入奶锅中,加热到80°C离火。如果没有测温枪,目测加热至油出现纹路马上离火。古早味蛋糕的做法步骤:33将油倒入干净的容器中,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒。古早味蛋糕的做法步骤:44倒入牛奶搅拌均匀。古早味蛋糕的做法步骤:55加入蛋黄搅拌均匀至面糊细腻,表面油亮有光泽,备用。古早味蛋糕的做法步骤:66蛋白中加入盐和柠檬汁,分三次加糖打发至湿性发泡即可。(即提起打蛋头,蛋白呈弯勾状。)古早味蛋糕的做法步骤:77取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。古早味蛋糕的做法步骤:88搅拌好的面糊倒入模具中,将表面整理平整,震两下,震出大气泡。如果表面还有气泡要用竹签划破,这样可以避免烤好的蛋糕出现大气孔。古早味蛋糕的做法步骤:99用水浴法烤蛋糕,在烤箱最底层放一个烤盘,烤盘中加入3cm高的凉水;烤盘上面一层放一个烤网,把模具放在烤网上;烤箱上下火150℃,约烤60~70分钟左右。(时间和温度根据模具、分量、烤箱脾气调整)古早味蛋糕的做法步骤:1010蛋糕出炉前可用细竹签插入,若无任何沾黏即代表蛋糕烤熟。出炉,震盘,震出热气,防止蛋糕回缩。把蛋糕从模具中拿出来,撕开周边油纸,放在网架上晾凉。古早味蛋糕的做法步骤:1111蛋糕冷藏后食用更佳,组织细腻柔软,口感嫩滑,蛋香浓郁,好吃!小窍门1.蛋白只需要打发至湿性发泡即可,如果太干口感会比较柴而且容易开裂。2.震模具就是双手把模具拿起来,距离台面10-15cm的高处松手,让模具自然下落,这样可以震出面糊中的大气泡,防止烤好的蛋糕有大气孔;也可以震出刚出炉蛋糕中的热气,防止蛋糕回缩。不要用力,轻震2、3次即可。3.蛋糕烤焙过程中如果表面已经上色了,可以在上面盖一张锡纸隔热,防止蛋糕上色过重。或者,如果上下火能够分开设置的,也可以在蛋糕表面上色后把上火调低10-20°C继续烤焙,就不用加盖锡纸了。来自 美食天下 千惠烘焙 的作品使用的厨具:打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙下午茶

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