蛋糕卷-小四卷的做法主料鸡蛋4个植物油40克牛奶40克低筋面粉40克辅料白糖(30克加蛋白中,10克加蛋黄中)40克蛋糕卷-小四卷的做法1.

  分离蛋白、蛋黄,装蛋白的盆需无水无油。

  2.

  蛋白打至粗泡,糖分三次加入,打至湿性偏硬的状态。

  3.

  盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。

  4.

  蛋黄加糖,用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

  5.

  加入油继续搅拌均匀。

  6.

  加入水。

  7.

  搅拌均匀。

  8.

  加入低筋面粉。

  9.

  用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

  10.

  从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态后,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。

  11.

  倒入蛋白中。

  12.

  切拌均匀。

  13.

  倒入金盘中,画w形,把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下,入预热200度烤箱中层烤20分钟,然后改成单上火烤3-5分钟,把表皮烤老一些。

  14.

  出炉,震一下。

  15.

  连油纸一起移出烤盘,放烤网上晾几分钟。

  16.

  几分钟后上面虚盖一张新的油纸。

  17.

  完全凉了后倒扣,去掉油纸,借助擀面杖卷起,入冰箱冷藏半个小时定型。

  18.

  去除油纸。

  19.

  切去两头即可。

  20.

  成品图。

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