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  自制霉黄豆

  黄豆具有很好的食疗保健作用,不管是从医学的角度上,还是自己平时在家里吃,都能发现黄豆对我们身体带来的功效可不仅仅只有一点点,黄豆性味温和,不温不燥又能健脾开胃,还可以清热解毒,黄豆平时除了做豆浆煮黄豆,做小咸菜,还可以自制霉黄豆酱。

  一、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

  主料:带皮肥瘦均匀的猪肉500克 杏鲍菇250克 黄豆酱300克

  辅料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 盐10克 醋50克 酱油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克

  制作工艺:

  1、猪肉洗干净,切成肉丁备用

  2、杏鲍菇洗净,切成1厘米建方的丁备用

  3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁

  4、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入大料、肉丁煸炒出香味

  5、下入姜片、蒜末,带油脂溢出,倒入杏鲍菇丁,煸炒出水份,倒入黄豆酱汁,炒匀,下入盐、糖慢慢熬,熬到水份减少,酱汁浓稠即可

  二、黄豆酱

  主料:黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克

  制作工艺:

  1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发

  2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉

  3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布

  4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝

  5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透

  6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可

  以上就是黄豆酱的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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