西兰花用盐水泡多久

  西兰花用盐水泡多久时间相信很多人都是不清楚的,因为西兰花本身存在一些细菌,我们采用焯水的方法,可以保持蔬菜的颜色,并且去除西兰花的异味以及草酸等,草酸会跟钙元素合成形成草酸钙,从而形成肾结石,影响到我们的身体健康,我们做好西兰花的焯水过程,一般是焯水10分钟左右。

  西兰花要焯水吗

  需要。

  其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。

  但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

  凉拌西兰花焯水多久

  其实凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久,一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作,时间不需要很长,只要将西兰花煮开之后就可以了。但是时间一定要把握好,时间太短会使得凉拌西兰花不好吃,时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。

  西兰花为什么要盐水泡

  西兰花花冠紧实、不易清洗,菜中间有时会藏有小虫。用盐水浸泡5分钟,这样处理后小虫等不易清洗的东西,就会很容易冲洗掉,而且放盐清洗也会减少维生素的损失,不妨一试。

  西兰花怎么挑选

  1、看西兰花的颜色

  西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象或开黄色花朵者,则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道。

  2、掂西兰花的重量

  手感较沉重的西兰花为良品,但需要注意的是,要避免选择花球过硬,花梗特别宽厚结实的西兰花,这样的西兰花比较老。

  3、看西兰花的花球、花蕾

  花球表面无凹凸、整体有隆起感,花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

  4、看西兰花的叶片

  若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

  5、观察西兰花花梗的切口

  观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

转载请注明:天天美食 > 饮食知识 > 西兰花用盐水泡多久