前腿肉好还是后腿肉好

  猪肉是人们在日常生活中经常会吃到的食物,也是一种既美味又营养的食物,很多人都喜欢吃肉。而肉也是分为很多种的,猪身上不同的部位的肉,味道以及营养价值也是不一样的,即便同样是腿肉,那前腿肉与后腿肉也是存在着很多区别的。那么,前腿肉好还是后腿肉好呢?

  一、前腿肉的特点

  首先说重量,整块前腿肌肉(不含肥肉和膘),纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右,因为这块肉由几十块的肌肉组成,所以筋膜较多,但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,所以一般用来做成饺子馅,馄饨馅,或者是肉丸子。有时带皮前腿肉也会被做成红烧肉。而且前腿肉上还有部分梅花肉,所以卖得比后腿肉也要稍贵那么一点点。

  二、后腿肉的特点

  整块后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍,后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成,每一块被肌膜包裹保护,所以相对筋膜较少。后腿肉的肉质纤维粗,所以口感上较硬。如果是外三元猪肉(最普通的猪肉,养殖周期又短),那么后腿肉的精肉就会咬不动,或有渣,比较柴。

  如果是纯种猪(不经过任何杂交的中国纯土猪),比如两头乌的后腿肉,就不柴,也吃不出渣,非常嫩也非常香。在肉店,腿肉一般是最后才卖完的,带骨中方肉(排骨和五花)是卖得最快的。

  三、前腿肉好还是后腿肉好

  主要看做什么菜,前腿肉肥瘦相间,肉质细嫩,适于熘炒,家庭喜欢用。后腿肉肌肉发达比较硬,瘦肉多可以切大片、长条,饭店喜欢用,还可以酱、卤。各有特色,各取所需。

  但是大部分的人都是认为前腿肉要好一点,因为前腿因为活动频率比较大,所以肉质细腻,骨头也较为匀称,猪后腿不运动,较肥腻。

  从猪的腿部到后腿部分的肉称为猪腿肉,由于此部位整块都是瘦肉,脂肪含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪腿。

  我们都知道猪身上精(瘦)肉最多的肉就是前后腿肉,比起肥瘦相间好几层的五花肉来说,腿肉更多用来做炒肉或者做成饺子馄饨肉馅。

  在江浙沪这边,我们去买猪肉的话,如果想买前腿肉,一般都会说:买点夹心肉(一般都带皮)。而很少有人直接说:买点前腿肉。但在北方或者广东一带,前腿肉(夹心肉)是叫“前尖”的。

  如果是后腿肉,有时就直接就说是腿肉,店主一般也会割后腿肉,而在南北方,叫“后臀尖”。

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