揪面片的面怎么和

  揪面片是山西的一种特色的美食,这种面食的关键之处在于面片的口感上,而且需要一定的手工,但是对和面的要求是比较高的,所以没有和面经验的朋友,可能做出来的揪面片口感会相对比较柴。揪面片和面的时候要注意面粉跟水的比例是2:1,还需要用凉水和面,这样面片口感比较弹。

  和面的时候可以考虑加点盐,水要少。然后做面片,手工好的话直接弄,不好的话用圆柱的物件擀就行,没有擀杖的话,啤酒瓶、杯子都行,薄厚自己把握。薄的口感好,但煮的时间长了或者没有及时吃掉,就很容易变得不劲道了,甚至会散掉。做的分量少的话建议弄薄点,更好吃。

  面片的做法的工序是:和面、面擀成饼状、醒面,做汤,揪面片。

  和面时面和水的比例为2:1,和面的水中要少许放盐,一般用凉水,和出的面比较劲道,在醒面的过程中就可以做汤了,做汤的种类很多,面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤,面揉不好很难揪,汤做不好面片不入味。

  醒面大概需要15分种,跟温度和揉出的面的硬度有关,待下锅时切成短条,再用手揪成指甲大小的方块,厚度为基本上小于2毫米。

转载请注明:天天美食 > 饮食知识 > 揪面片的面怎么和