麻辣汁怎么调正宗

  在我们的生活中有很多人在吃火锅和烤肉的时候,都喜欢自己调制一些蘸料,因为只有自己调出来的蘸料才是最符合自己口味的,在调制蘸料的时候,有些人可能会喜欢一些比较麻辣的口味,这时就可以在战料里面多加一些辣椒和麻油,吃起来口感就会吃麻辣的,那么麻辣汁怎么调味道比较正宗呢?

  麻辣汁怎么调正宗比例:

  这款秘制麻辣汁几乎是万用的,它既可以用来调制口水鸡、口水牛肉或夫妻肺片等凉菜,也可用于烹制所有麻辣味的川味热菜,是制作川菜必备的麻辣汁。

  第一步、制作麻辣酱

  取鲜青花椒1。5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克,上述三种用刀剁成蓉,再取400克豆油或花生油烧到大约八成热,浇在剁好的料蓉上,一边浇油一边搅拌即可。

  第二步、制作米辣酱

  取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油,下入绞碎的生料用小火熬炒1小时,再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽,再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。

  第三步、制作麻辣油

  原料A:小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶装花椒油500克。

  原料B:葱节50克,老姜50克,香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。

  做法:炒锅下2千克红油烧到五成热,倒入原料B用小火炸香后捞出不用,再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄,滤出料渣即成麻辣油。

  第四步、调制麻辣汁

  取鲜肉汤50克,加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克,鲜味王5克和太太乐鸡粉5克,再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。

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