生驴肉怎么做

  其实生驴肉的制作方法非常的单一,尤其是北方地区,因为生驴肉不作为主要的肉食,所以在烹饪上也比较的简单。生驴肉最常见的烹饪方法就是卤制,当然也可以选择酱驴肉。在炒菜和火锅当中,生驴肉都不是很常见的,毕竟驴作为主要的劳作动物,其主要价值还是在农事生产中。

  原料:鲜驴肉250千克

  做法:

  (1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

  (2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。

  (3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

  驴肉煲汤

  主料:驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量

  调配料:香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙

  制作过程:

  1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;

  2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;

  3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

  一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。

  1、适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;

  2、平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

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